Dekorowanie potraw

Jako zasadę należy przyjąć, że białe mięsa na zimno dekoruje się owocami i zieloną sałatą, mięsa ciemne marynatami lub ogórkami, galarety z ryb cytryną, barwnymi warzywami gotowanymi i surowymi zielonymi oraz jajami na twardo, galarety mięsne - cytryną, marynatami, warzywami zielonymi i jajami. Kanapki, które ze względu na różnobarwne dodatki są ozdobą stołu, należy układać rzędami według rodzajów na tacy wyłożonej białą serwetką i przybrać niewielkimi pomidorami, liśćmi sałaty lub owocami papryki. Koreczki układa się na szklanych tackach lub płaskich półmiskach na liściach sałaty. Bardzo efektownie wyglądają wetknięte na wykałaczkach w dorodną głowę czerwonej kapusty lub w duże jabłko. Zimne mięsa pieczone, pokrajane w poprzek włókien mięsnych na cienkie plastry, układa się rzędami na owalnych lub okrągłych płaskich półmiskach, opierając je jeden o drugi. Brzegi półmiska oraz środek lub jeden bok powinny pozostać wolne dla ułożenia dekoracji. Galarety rybne lub z drobiu przybiera się przed zastudzeniem; porcje powinny być wyraźnie zaznaczone dla ułatwienia nabierania. Sałatki i surówki podaje się na owalnych lub podłużnych głębokich półmiseczkach lub małych salaterkach i dekoruje majonezem, warzywami lub jajami na twardo. Sosy zimne i gorące podaje się zawsze w sosjerkach.

Porady

Spiżarnia powinna być usytuowana od strony północnej, północno-wschodniej lub zachodniej. Ze względu na niekorzystny wpływ światła na przechowywane artykuły żywnościowe, najlepiej jest przysłonić okno lub zamalować je ochronną niebieską farbą. Podłoga w spiżarni powinna być z naturalnego lub sztucznego kamienia. Podstawowym wyposażeniem spiżarni są odpowiedniej wysokości regały z przewiewnymi półkami oraz podesty, na których ustawia się worki z produktami sypkimi.