Dekorowanie potraw

Jako zasadę należy przyjąć, że białe mięsa na zimno dekoruje się owocami i zieloną sałatą, mięsa ciemne marynatami lub ogórkami, galarety z ryb cytryną, barwnymi warzywami gotowanymi i surowymi zielonymi oraz jajami na twardo, galarety mięsne - cytryną, marynatami, warzywami zielonymi i jajami. Kanapki, które ze względu na różnobarwne dodatki są ozdobą stołu, należy układać rzędami według rodzajów na tacy wyłożonej białą serwetką i przybrać niewielkimi pomidorami, liśćmi sałaty lub owocami papryki. Koreczki układa się na szklanych tackach lub płaskich półmiskach na liściach sałaty. Bardzo efektownie wyglądają wetknięte na wykałaczkach w dorodną głowę czerwonej kapusty lub w duże jabłko. Zimne mięsa pieczone, pokrajane w poprzek włókien mięsnych na cienkie plastry, układa się rzędami na owalnych lub okrągłych płaskich półmiskach, opierając je jeden o drugi. Brzegi półmiska oraz środek lub jeden bok powinny pozostać wolne dla ułożenia dekoracji. Galarety rybne lub z drobiu przybiera się przed zastudzeniem; porcje powinny być wyraźnie zaznaczone dla ułatwienia nabierania. Sałatki i surówki podaje się na owalnych lub podłużnych głębokich półmiseczkach lub małych salaterkach i dekoruje majonezem, warzywami lub jajami na twardo. Sosy zimne i gorące podaje się zawsze w sosjerkach.

Porady

Sól ze względu na to, że łatwo chłonie wilgoć z otoczenia — najdogodniej jest przechowywać w drewnianej, szczelnej skrzyni lub w dużym szklanym naczyniu. Makarony przetrzymuje się w opakowaniu fabrycznym. Susze owocowe, warzywne i grzybowe najlepiej ułożyć w puszkach lub pudełkach z pobielanej blachy, szczelnie zamkniętych i wyłożonych wewnątrz papierem pergaminowym. Na uroczysty wygląd stołu składają się nie tylko ładne nakrycia, ale także estetycznie ułożone i udekorowane potrawy. Półmiski i salaterki nie mogą być zbyt napełnione. Każda potrawa powinna być starannie ułożona i przybrana prostymi elementami dekoracyjnymi, najlepiej przygotowanymi z owoców i warzyw.