Zachowują wszystkie cechy świeżego produktu
Grzyby w wekach
Grzyby utrwalone w wekach we własnym soku zachowują wszystkie cechy świeżego produktu. Do tej metody przetwarzania najlepiej nadają się młode borowiki i koźlaki oraz pieczarki. Niewskazane przy tym jest mieszanie różnych gatunków.
Świeżo zebrane grzyby należy dokładnie oczyścić i odkrajać miejsca uszkodzone. Następnie kilkakrotnie je umyć, odsączyć z wody i pokrajać w paski. Do 1 kg tak przygotowanych grzybów można dodać ok. 15 dkg posiekanej cebuli, 1 dkg soli, 2—3 dkg cukru oraz nieco pieprzu do smaku. Koniecznym dodatkiem jest kwasek cytrynowy lub mlekowy (2 g na 1 kg grzybów), powodujący lekkie zakwaszenie konserwy i decydujący o jej trwałości. Gotować grzyby z dodatkami i niewielką ilością wody 10—12 min., mieszając, aby nie przypaliły się, po czym gorące jeszcze nakładać do czysto umytych weków, napełniając je do ok. 1 cm poniżej brzegów. Słoje od razu zamykać, wstawiać do naczynia z wodą o temperaturze zbliżonej do temperatury ich zawartości i poddawać je lekkiemu wrzeniu. Opakowania o pojemności 0,5 1 ogrzewać 1 godz., o pojemności 11 — ok. 1 godz. 30 min.
Po pasteryzacji słoje możliwie najszybciej ochłodzić. Przechowywać konserwy w chłodnym pomieszczeniu i chronić przed światłem, najlepiej ustawić na półce w spiżarni. Do tak przygotowanych grzybów dodaje się przed spożyciem tylko tłuszcz lub śmietanę i zagotowuje. Potrawa smakuje wówczas jakby była ze świeżych grzybów.
Sól ze względu na to, że łatwo chłonie wilgoć z otoczenia — najdogodniej jest przechowywać w drewnianej, szczelnej skrzyni lub w dużym szklanym naczyniu. Makarony przetrzymuje się w opakowaniu fabrycznym. Susze owocowe, warzywne i grzybowe najlepiej ułożyć w puszkach lub pudełkach z pobielanej blachy, szczelnie zamkniętych i wyłożonych wewnątrz papierem pergaminowym. Na uroczysty wygląd stołu składają się nie tylko ładne nakrycia, ale także estetycznie ułożone i udekorowane potrawy. Półmiski i salaterki nie mogą być zbyt napełnione. Każda potrawa powinna być starannie ułożona i przybrana prostymi elementami dekoracyjnymi, najlepiej przygotowanymi z owoców i warzyw.
Grzyby utrwalone w wekach we własnym soku zachowują wszystkie cechy świeżego produktu. Do tej metody przetwarzania najlepiej nadają się młode borowiki i koźlaki oraz pieczarki. Niewskazane przy tym jest mieszanie różnych gatunków.
Świeżo zebrane grzyby należy dokładnie oczyścić i odkrajać miejsca uszkodzone. Następnie kilkakrotnie je umyć, odsączyć z wody i pokrajać w paski. Do 1 kg tak przygotowanych grzybów można dodać ok. 15 dkg posiekanej cebuli, 1 dkg soli, 2—3 dkg cukru oraz nieco pieprzu do smaku. Koniecznym dodatkiem jest kwasek cytrynowy lub mlekowy (2 g na 1 kg grzybów), powodujący lekkie zakwaszenie konserwy i decydujący o jej trwałości. Gotować grzyby z dodatkami i niewielką ilością wody 10—12 min., mieszając, aby nie przypaliły się, po czym gorące jeszcze nakładać do czysto umytych weków, napełniając je do ok. 1 cm poniżej brzegów. Słoje od razu zamykać, wstawiać do naczynia z wodą o temperaturze zbliżonej do temperatury ich zawartości i poddawać je lekkiemu wrzeniu. Opakowania o pojemności 0,5 1 ogrzewać 1 godz., o pojemności 11 — ok. 1 godz. 30 min.
Po pasteryzacji słoje możliwie najszybciej ochłodzić. Przechowywać konserwy w chłodnym pomieszczeniu i chronić przed światłem, najlepiej ustawić na półce w spiżarni. Do tak przygotowanych grzybów dodaje się przed spożyciem tylko tłuszcz lub śmietanę i zagotowuje. Potrawa smakuje wówczas jakby była ze świeżych grzybów.
Porady
Sól ze względu na to, że łatwo chłonie wilgoć z otoczenia — najdogodniej jest przechowywać w drewnianej, szczelnej skrzyni lub w dużym szklanym naczyniu. Makarony przetrzymuje się w opakowaniu fabrycznym. Susze owocowe, warzywne i grzybowe najlepiej ułożyć w puszkach lub pudełkach z pobielanej blachy, szczelnie zamkniętych i wyłożonych wewnątrz papierem pergaminowym. Na uroczysty wygląd stołu składają się nie tylko ładne nakrycia, ale także estetycznie ułożone i udekorowane potrawy. Półmiski i salaterki nie mogą być zbyt napełnione. Każda potrawa powinna być starannie ułożona i przybrana prostymi elementami dekoracyjnymi, najlepiej przygotowanymi z owoców i warzyw.
Strony:
- Produkty suche
- W spiżarni
- Wygląd stołu
- Dekorowanie potraw
- Przechowywanie przetworów
- Przechowywanie tłuszczów i jaj
- Przechowywanie produktów
- W piwnicy
- Przechowywanie warzyw
- Przechowywanie owoców i kwaszonek
- Podwieczorek przy herbatce
- Wykorzystanie przetworow
- Przetwory z grzybów
- Grzyby w wekach
- Grzyby marynowane
- Żywienie zimą
- Kaloryczne pożywienie zimą
- Zimowe święta
- Przepisy na potrawy