Przechowywanie owoców i kwaszonek

PRZECHOWYWANIE OWOCÓW

Owoce, podobnie jak warzywa przeznaczone do przechowywania przez zimę, wymagają pomieszczenia chłodnego i o dużej wilgotności. Przy małej wilgotności szybko wysychają, a skórka ich marszczy się. Na potrzeby własne rodziny wystarczają takie ilości głównie zimowych gruszek i jabłek, które w dobrze zagospodarowanej piwnicy z powodzeniem można przechować. Przeznaczone na zimę owoce trzeba starannie zrywać, aby nie obić ani nie odgnieść poszczególnych okazów. Układa się je w skrzynkach, ogonkami do góry, w 3—4 warstwach, przekładając niewielką ilością waty drzewnej. Skrzynki ustawia się w szachownicę jedna nad drugą, aby zapewnić owocom dostęp powietrza. Piwnicę należy często wietrzyć, szczególnie w chłodne dni. Jeżeli pomieszczenie to jest bardzo suche, w dni deszczowe pozostawia się okienko otwarte dla nawilgocenia powietrza.

PRZECHOWYWANIE KWASZONEK

Kwaszonki odstawia się do piwnicy po zakończeniu burzliwej fermentacji. Ogórki, kapusta lub jabłka w beczkach powinny być zawsze pokryte warstwą soku, ponieważ zawarty w nim kwas mlekowy jest czynnikiem konserwującym, a więc chroni kwaszonkę przed zepsuciem. Dlatego z najwyższą troską należy uważać, aby sok nie wyciekał, a gdy to nastąpi, trzeba natychmiast beczkę uszczelnić z zewnętrznej strony.

Porady

Każda potrawa powinna być starannie ułożona i przybrana prostymi elementami dekoracyjnymi, najlepiej przygotowanymi z owoców i warzyw. Do dekoracji potraw najbardziej nadają się: liście zielonej sałaty lub jarmużu, nać pietruszki, liście pora, szczypiorek, warzywa zabarwione na pomarańczowo, jak marchew, papryka, dynia marynowana, pomidory; inne warzywa, jak zielony groszek, podzielone róże kalafiora, kapusta czerwona, ogórki kwaszone i konserwowe; owoce świeże, np. cytryna, pomarańcza i marynowane np. śliwki, gruszki lub rajskie jabłuszka.