Przechowywanie tłuszczów i jaj

Tłuszcze należy przechowywać w najchłodniejszej części spiżarni pozbawionej dostępu światła. Wytopiony tłuszcz wieprzowy (bez skwarek) zlać do kamiennych naczyń polewanych, a po stężeniu uszczelnić pergaminem, oleje — do butelek z ciemnego szkła szczelnie zakorkowanych; na butelki z olejem ze szkła jasnego wskazane jest nałożyć kapturki z ciemnego papieru. Masło na bieżące potrzeby przechowywać ubite ścisło w kamiennym garnku, zalane wodą i przysłonięte papierem. Tłuszcze utwardzane, jak margaryna, powinny być kupowane w ilościach potrzebnych na okres kilku dni. Gdy nie ma chłodziarki, przechowuje się je w opakowaniach fabrycznych, zawinięte w ciemny papier, w najchłodniejszej części spiżarni.

Przechowywanie jaj

Do przechowywania przeznacza się jaja o czystej skorupce, bez widocznych zanieczyszczeń nawozem. Najlepiej ułożyć je w kartonach ustawionych w przewiewnej skrzynce, którą należy co pewien czas obracać na boki. Nie zaleca się stosowanych niegdyś sposobów przesypywania jaj zbożem, sieczką lub popiołem, ponieważ nie zwiększają one trwałości jaj. Najważniejszym czynnikiem wpływającym na dobre przechowywanie jaj jest niska temperatura, nie niższa jednak od 0°C.

Porady

Owoce, podobnie jak warzywa przeznaczone do przechowywania przez zimę, wymagają pomieszczenia chłodnego i o dużej wilgotności. Przy małej wilgotności szybko wysychają, a skórka ich marszczy się. Na potrzeby własne rodziny wystarczają takie ilości głównie zimowych gruszek i jabłek, które w dobrze zagospodarowanej piwnicy z powodzeniem można przechować. Przeznaczone na zimę owoce trzeba starannie zrywać, aby nie obić ani nie odgnieść poszczególnych okazów.