Przechowywanie tłuszczów i jaj

Tłuszcze należy przechowywać w najchłodniejszej części spiżarni pozbawionej dostępu światła. Wytopiony tłuszcz wieprzowy (bez skwarek) zlać do kamiennych naczyń polewanych, a po stężeniu uszczelnić pergaminem, oleje — do butelek z ciemnego szkła szczelnie zakorkowanych; na butelki z olejem ze szkła jasnego wskazane jest nałożyć kapturki z ciemnego papieru. Masło na bieżące potrzeby przechowywać ubite ścisło w kamiennym garnku, zalane wodą i przysłonięte papierem. Tłuszcze utwardzane, jak margaryna, powinny być kupowane w ilościach potrzebnych na okres kilku dni. Gdy nie ma chłodziarki, przechowuje się je w opakowaniach fabrycznych, zawinięte w ciemny papier, w najchłodniejszej części spiżarni.

Przechowywanie jaj

Do przechowywania przeznacza się jaja o czystej skorupce, bez widocznych zanieczyszczeń nawozem. Najlepiej ułożyć je w kartonach ustawionych w przewiewnej skrzynce, którą należy co pewien czas obracać na boki. Nie zaleca się stosowanych niegdyś sposobów przesypywania jaj zbożem, sieczką lub popiołem, ponieważ nie zwiększają one trwałości jaj. Najważniejszym czynnikiem wpływającym na dobre przechowywanie jaj jest niska temperatura, nie niższa jednak od 0°C.

Porady

Mąkę, kasze, groch i fasolę najlepiej jest trzymać w czystych workach, ustawionych na podkładzie zbitym z drewnianych listew. Worki należy z zewnątrz odkurzać, a rozsypane na podłodze resztki natychmiast zamieść. Cukier najkorzystniej jest przesypać z papierowych torebek do dużej puszki ze szczelną przykrywką. Jako zasadę należy przyjąć, że białe mięsa na zimno dekoruje się owocami i zieloną sałatą, mięsa ciemne marynatami lub ogórkami, galarety z ryb cytryną, barwnymi warzywami gotowanymi i surowymi zielonymi oraz jajami na twardo, galarety mięsne - cytryną, marynatami, warzywami zielonymi i jajami.