Przechowywanie warzyw

W piwnicy przechowuje się tylko część warzyw przewidzianych do spożycia w okresie silnych mrozów; zapasy warzyw potrzebnych na wiosnę lepiej przechowywać w kopcach. Warzywa korzeniowe, jak marchew, pietruszka, selery, buraki, skorzonera, salsefia, rzepa czy rzodkiew, należy układać w skrzyniach warstwami, o wysokości do 80 cm, przesypując je piaskiem lub suchą sypką ziemią. Przed ułożeniem warzywa należy przebrać, odkładając do szybszego spożycia sztuki lekko zdeformowane, np. pokrzywione i skaleczone, a do dłuższego przechowania przeznaczyć tylko okazy dorodne i zdrowe. Staranne wykonanie tej pracy bardzo się opłaca, bo chroni warzywa przed zepsuciem i wysychaniem. W piwnicy można również przechowywać — ułożone na stojakach głąbami w dół, a korzeniami do góry — głowy kapusty z kilkoma liśćmi ochronnymi. Większą ilość kapusty należy zakopcować. Kapustę brukselską wyrwaną z ziemi można ustawić korzeniami w dół w skrzyni z piaskiem. Z warzyw cebulowych w piwnicy przechowuje się tylko pory ustawione w skrzyni jedną warstwą i przesypane piaskiem. Piwnica, w której przechowuje się warzywa w skrzyniach w piasku lub ziemi, musi mieć odpowiednią wilgotność. Gdy piasek staje się zbyt suchy, należy przewietrzyć pomieszczenia w deszczowy dzień lub wstawić do piwnicy na kilka dni miskę napełnioną wodą.

Porady

Koreczki układa się na szklanych tackach lub płaskich półmiskach na liściach sałaty. Bardzo efektownie wyglądają wetknięte na wykałaczkach w dorodną głowę czerwonej kapusty lub w duże jabłko. Zimne mięsa pieczone, pokrajane w poprzek włókien mięsnych na cienkie plastry, układa się rzędami na owalnych lub okrągłych płaskich półmiskach, opierając je jeden o drugi. Brzegi półmiska oraz środek lub jeden bok powinny pozostać wolne dla ułożenia dekoracji.