Przechowywanie warzyw

W piwnicy przechowuje się tylko część warzyw przewidzianych do spożycia w okresie silnych mrozów; zapasy warzyw potrzebnych na wiosnę lepiej przechowywać w kopcach. Warzywa korzeniowe, jak marchew, pietruszka, selery, buraki, skorzonera, salsefia, rzepa czy rzodkiew, należy układać w skrzyniach warstwami, o wysokości do 80 cm, przesypując je piaskiem lub suchą sypką ziemią. Przed ułożeniem warzywa należy przebrać, odkładając do szybszego spożycia sztuki lekko zdeformowane, np. pokrzywione i skaleczone, a do dłuższego przechowania przeznaczyć tylko okazy dorodne i zdrowe. Staranne wykonanie tej pracy bardzo się opłaca, bo chroni warzywa przed zepsuciem i wysychaniem. W piwnicy można również przechowywać — ułożone na stojakach głąbami w dół, a korzeniami do góry — głowy kapusty z kilkoma liśćmi ochronnymi. Większą ilość kapusty należy zakopcować. Kapustę brukselską wyrwaną z ziemi można ustawić korzeniami w dół w skrzyni z piaskiem. Z warzyw cebulowych w piwnicy przechowuje się tylko pory ustawione w skrzyni jedną warstwą i przesypane piaskiem. Piwnica, w której przechowuje się warzywa w skrzyniach w piasku lub ziemi, musi mieć odpowiednią wilgotność. Gdy piasek staje się zbyt suchy, należy przewietrzyć pomieszczenia w deszczowy dzień lub wstawić do piwnicy na kilka dni miskę napełnioną wodą.

Porady

Sól ze względu na to, że łatwo chłonie wilgoć z otoczenia — najdogodniej jest przechowywać w drewnianej, szczelnej skrzyni lub w dużym szklanym naczyniu. Makarony przetrzymuje się w opakowaniu fabrycznym. Susze owocowe, warzywne i grzybowe najlepiej ułożyć w puszkach lub pudełkach z pobielanej blachy, szczelnie zamkniętych i wyłożonych wewnątrz papierem pergaminowym. Na uroczysty wygląd stołu składają się nie tylko ładne nakrycia, ale także estetycznie ułożone i udekorowane potrawy. Półmiski i salaterki nie mogą być zbyt napełnione. Każda potrawa powinna być starannie ułożona i przybrana prostymi elementami dekoracyjnymi, najlepiej przygotowanymi z owoców i warzyw.