Wykorzystanie przetworow

Domowe przetwórstwo owoców i warzyw rozpoczyna się, gdy zaczynają dojrzewać pierwsze owoce jagodowe, a więc na przełomie czerwca i lipca. Sezon ten trwa z małymi przerwami do końca października, kiedy to przygotowuje się kapustę kwaszoną. Przygotowywane w domu przetwory - ze względu na ich za-stosowanie i przydatność - można podzielić na kilka grup. Do pierwszej należą dżemy, marmolady, powidła i galaretki, które - jako dodatki do pieczywa - znajdują zastosowanie przez cały rok. Drugą grupę - kompoty, przeciery lub owoce we własnym soku utrwalone przez pasteryzację - wprowadza się do żywienia wówczas, gdy kończą się świeże owoce, a więc od końca grudnia, aż do pojawienia się nowalijek. W tym okresie kończą się zapasy warzyw przechowywanych w piwnicach oraz kopcach; codzienny jadłospis jest już zwykle ubogi w składniki mineralne, witaminy i kwasy organiczne.

Cennym źródłem tych związków są przetwory. Nie należy więc traktować ich jako luksus, bez którego można się obejść, ponieważ tylko przy wyrównanym w ciągu całego roku spożyciu owoców i warzyw zapewnia się rodzinie zdrowie. To samo dotyczy pasteryzowanych soków owocowych, które mają duże zastosowanie, głównie jako napoje uzupełniające posiłki, zamiast herbaty czy kawy zbożowej. Trzecią grupę stanowią przetwory z pomidorów, które mają zastosowanie prawie przez 10 miesięcy w roku, ponieważ okres dojrzewania tych warzyw w naszych warunkach klimatycznych trwa 2 miesiące.

Najbardziej przydatny i mający wszechstronne zastosowanie jest przecier pomidorowy. Można go zastosować jako napój, surowiec do przygotowania zupy pomidorowej i różnych sosów oraz jako konieczny dodatek do wielu potraw. Innym cennym przetworem są pomidory pasteryzowane we własnym soku, które zachowują w dużym stopniu cechy surowca świeżego. Podaje się je głównie jako sałatkę, a przecier, którym są zalane, można zużytkować np. na zupę.

Porady

Owoce, podobnie jak warzywa przeznaczone do przechowywania przez zimę, wymagają pomieszczenia chłodnego i o dużej wilgotności. Przy małej wilgotności szybko wysychają, a skórka ich marszczy się. Na potrzeby własne rodziny wystarczają takie ilości głównie zimowych gruszek i jabłek, które w dobrze zagospodarowanej piwnicy z powodzeniem można przechować. Przeznaczone na zimę owoce trzeba starannie zrywać, aby nie obić ani nie odgnieść poszczególnych okazów.